春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是好。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
【推荐食方】香椿干丝
材料：豆腐干150克,香椿100克，盐3克,香油15克。
做法：鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。
春分要想睡的香 香麦菜要尝一尝
今年的春分又和世界睡眠日相遇了。民间有“春分秋分，昼夜平分”的谚语。春分节气大家在精神、饮食、起居等方面应注意保持人体的阴阳平衡状态。中国睡眠研究会的调查研究表明，我国42.5%的人都存在着不同程度的失眠问题。随着社会竞争的激烈，工作压力的增大和互联网等种种消磨时光方式的诱惑，失眠的人将越来越多。
除了吃安眠药来帮助睡眠，吃菜能不能呢?你还别说，还真有一种菜有点作用呢!南京自然医学会养生康复专业委员会副主任委员李靖副教授向你推荐一种香香的菜——香麦菜。其实香麦菜就是油麦菜、莜麦菜，是莴笋的变种。香麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。香麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。
【推荐食方】蒜蓉香麦菜
材料：油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
