牛肉的做法 教你吃牛肉抗癌(2)

  红烧牛肉

  材料:黄牛肉1 000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。

  做法

  1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好),先用清水洗净,切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。

  2.姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。

  3.炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉?软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

  特别提示:整个烧制过程都用很小的火,注意烧干汤汁,不能中途加水,以免影响口味的醇厚。

  特点:此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚,菜肉?汁浓,香气扑鼻,美观大方,色泽金红。

  水煮牛肉

  材料

  主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

  腌料:海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

  调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

  制作

  1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

  2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

  3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

  4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

  5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

  6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

  7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

  8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

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