20140116快乐生活一点通美食：香酥羊腿的做法

　　美食是很多人都拒绝不了的，有些人特别的偏爱美食，遇到一样好吃的东西，就想要自己回家做，那么今天我们快乐生活一点通美食要教你做香酥羊腿，有很多人说羊肉很腥，不好吃，今天我们要把这羊腿做的像鸡腿那样好吃，你信么?一起去看看吧!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　香酥羊腿的做法

　　主料：羊腿

　　辅料：洋葱(白皮，脱水) 鸡蛋 豌豆淀粉 花椒 胡椒 香叶 孜然 食盐

　　做法

　　1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

　　2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

　　3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

　　4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

　　烹饪技巧

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。

　　饮食禁忌

　　羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　菜品特色

　　色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

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　　羊腿怎么发做好吃

　　京味烧羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白萝卜200g，红椒1个，香菜1棵，大葱1根，老姜1块，盐2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1块，大料3个，花椒20粒，香菜1棵，生抽2汤匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(实耗30ml)

　　做法

　　1、将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。

　　2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用。

　　3、大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。

　　4、再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。

　　5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄，取出沥干油分。

　　6、后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。

　　小诀窍

　　1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。

　　2、小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。

　　3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。