春节要来了，很多人家都已经开始准备年货了，腌制的食品肯定少不了了，那么年货怎么吃才健康呢?我们健康来了就年货问题进行了大讨论，但是我们也没有个专业的说法，所以要让专家陈超纲为我们点评一下，哪种吃法更健康!
该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
陈超刚
陈超刚，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副主任医师(副教授)。广东省营养学会理事、广东省临床营养分会委员、广东省优生优育协会营养专业委员会委员、广东省科普讲师团成员、广东省医学会医学科普会员。近5年来发表营养科普文章近200多篇，接受知名新闻媒体采访150余次，获得省厅级基金及达能营养中心膳食与营养宣教基金多项，著有《维生素与矿物质全书》、《糖尿病饮食营养误区》、《聪明宝宝的科学喂养》、《宝贝营养》、《小儿营养与营养性疾病》、《营养治疗实用手册》等书籍。陈超刚医生擅长减肥、增肥、糖尿病等方面的营养治疗和饮食调理。近年来，为100多人成功减肥，并帮助数百糖尿病患者更好地控制了血糖。
年货怎么吃才健康
鳗鱼鲞
又细又白的出骨鱼肉，配上镇江的老陈醋，味道清淡而鲜美，是很多上海人钟情的春节必备食品。过节的时候，菜场里宏伟的风景就是无数鳗鱼鲞组成的鱼林。
营养价值:每100克海鳗中含蛋白质18.5克，脂肪3.6-10克，比猪肉和虾都低，海鳗的胆固醇为83毫克，河鳗是177毫克。海鳗跟河鳗比，脂肪和胆固醇都较低。鳗鱼的肝脏中含有高单位的维生素A，对增强视力有益，同时，它还含有一种非常稀有的西洛克蛋白，能够增加血钙，强身健体，还有强精的作用。
注意:过多食用可能会造成对肾脏的负担，并增加罹患心血管疾病的风险，所以吃过鳗鱼之后应多喝点绿茶。如果用粗盐腌制海鳗的话，食用前可先用水氽煮一下，以消除它所含的致癌物质。
青鱼干
鲜美的腌制鱼，吃的时候佐以陈醋和姜丝，也是上海人很喜欢的一种年货。
营养价值:每100克青鱼肉中含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，胆固醇110毫克。青鱼中锌含量很高，锌有增强记忆力、增强体质和抗衰老的功能。青鱼胆跟熊胆的功效相同，有清热明目的作用，可以入药。
注意:胆固醇含量较高，不宜多吃。青鱼干清蒸前需先浸泡在温水里，去除其表面的细菌和灰尘。好蘸醋食用，因为醋有消毒杀菌的作用。
酱油肉
上海本地的传统腌制年货，虽然已经不再流行，但上了些年纪的上海人还是会年年做。
营养价值:猪肉的营养价值很高，每100克瘦肉中含蛋白质20.5克，脂肪5.3-10克，瘦肉中所含的氨基酸符合人体的需要。酱油也含有相当数量的矿物质、水分和蛋白质，经研究，用日本式发酵的酱油还具有明显的抗癌作用。
注意:属于腌制食品，在食用时避免使用油煎方式烹饪，在蒸食前，可以先浸泡一下去除其表面的细菌。如果酱油肉上出现白点，用刀切除后，其余仍可食用。
香肠
近几年，做香肠突然在上海流行起来，几乎每个菜场都有加工香肠的摊位。
营养价值:近年来，人们越来越喜欢吃风味浓重的川味香肠，而花椒是川味香肠必放的调料。中医认为花椒性温，能去腥去膻，开胃杀虫，还能提高食欲，刺激唾液分泌。
注意:孕期妇女或阴虚火旺的人不适合吃放了花椒的香肠。由于是腌制品，有一定的亚硝酸合成物，所以在食用前，应该用水煮一下，可去除部分致癌物。
危害一：高油脂
代表年货：油角、蛋散、炸薯片等
专家点评：油角、蛋散等煎炸小食是广东人过年必不可少的一道年货。吃起来香脆酥口，满嘴留香，大人小孩都喜欢。正因为它是小食，不知不觉就会吃了很多。这类食物含油脂较多，吃多了会增加胃肠道负担，影响正常的食欲，更糟糕的是如果吃得过多会导致油脂囤积在身体里，也加大了肥胖、高血脂、冠心病、脂肪肝的风险。
危害二：高糖
代表年货：曲奇饼干、巧克力、年糕、糖果等
专家点评：甜食是孩子中意的食物。平时可能有所限制，过年因为家长管得松，很多小孩就放开肚皮吃。这些甜食所含热量较高，加上节日期间活动较少，能量过剩的结果是假期回来，小胖子也多了不少。再加上越胖胃口越大、吃得越多，如此恶性循环，到时想减肥就难了。另外常吃甜食容易患上龋齿，成年人吃过多甜食也会增加肥胖、糖尿病等多种慢性病的危险性。本身有糖尿病的人更应避免吃甜食，以免血糖难以控制。
危害三：高胆固醇
代表年货：海鲜干货
专家点评：过年没可能不吃海鲜。如瑶柱、干蚝、鱿鱼，含胆固醇较高，吃得多了，可能导致血脂升高。原本有冠心病、高胆固醇血症的人更应少吃，以免诱发疾病。当然，如果只是用这些海鲜干货煲汤不吃渣的话，这些胆固醇也不会进入体内，但是这些海鲜干货含嘌呤较高，用瑶柱、鱿鱼等煲的汤会将食物里的嘌呤融出，而痛风的发作与高嘌呤摄入密切相关，所以痛风患者或高尿酸血症不适宜喝这种海鲜汤。
危害四：多盐
代表年货：腊肉腊鸭、坚果、话梅等
专家点评：年货里有盐味的，除了腊肉腊鸭，不外乎是花生、瓜子、果仁、话梅这些小零食。广东的腊肉腊鸭吃起来有点甜，很多人都觉得口味清淡，实际上所含的盐还是不少。由于腊肉腊鸭里含有亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质亚硝胺，在人体内积累多了，癌变的危险性会增加。而小零食里的盐更容易被人忽视，随便吃上一点就可能让一天的盐量超标，而盐的摄入量与血压呈正相关，吃过多含盐零食对高血压患者极为不利。
危害五：多色素
代表年货：彩色糕点、糖果等
专家点评：红橙黄绿青蓝紫，看上去越漂亮、颜色越鲜艳的食物，实际却含有更多的色素。这一点，在彩色糕点和糖果中尤为突出。虽然其中部分的色素属于国家允许的添加剂，但吃多了还是会对身体造成不利影响，特别是孩子。如果是一些山寨厂家添加了非食用色素那就危害更大了，可能影响胃肠功能，肝肾功能也可能受损。
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