20131228快乐生活一点通面食：牛肉拉面的做法

　　欢迎大家来到快乐生活一点通面食，很多人觉得吃面特别的暖心，尤其是在冬天，一碗热腾腾的面条会是你一天的动力，那么今天我们就来做一道牛肉拉面，肯定很多人都吃过吧，但是有多少人在家也为自己做过呢?所以大家就一起来学一学牛肉拉面的做法吧!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　牛肉拉面的做法

　　主料：牛肉 面粉

　　辅料：香菜 蒜苗 胡萝卜 葱 姜 红辣椒 盐 碱面 豆瓣酱 干黄酱 糖

　　做法

　　1.牛肉切四方粒。

　　2.红辣椒切碎。

　　3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。

　　4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

　　5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

　　6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

　　7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

　　8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

　　9.拉面的制作方法：面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

　　10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

　　11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

　　12.将揉搓好的面团分成若干份。

　　13.将分成的小面团， 搓成长条。

　　14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

　　15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间少要两三个小时，饧的越久越好。

　　16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

　　17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

　　18.胡萝卜切花备用。

　　19.香菜和蒜苗切碎备用。

　　20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

　　小贴士

　　卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　拉面的做法

　　豆浆拉面

　　材料

　　原味豆浆400㏄，高汤200㏄，拉面300公克，豆芽菜30公克，海带芽10公克，玉米粒40公克，叉烧肉片4片，卤蛋1/2颗，葱花10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙

　　做法

　　1.取一锅，将原味豆浆、高汤混合煮滚，再加入调味料拌匀，备用。

　　2.另取一锅加热，加入约半锅的水量煮滚后，放入海带芽、豆芽菜汆烫后捞出，备用。

　　3.于作法2的锅中放入拉面，煮约2分钟至Q软，备用。

　　4.取一大碗，盛入作法3的拉面，再加入作法2的海带芽、豆芽菜，续放入玉米粒、叉烧肉片、卤蛋，后倒入作法1的豆浆高汤，并撒上葱花即可。