地沟油的种类
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水 )经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
精致地沟油真假难辨
一旦“地沟油”进入市场、走上餐桌，一个棘手的问题就摆在人们面前:怎么辨别?“地沟油”的检验技术和标准,已成为业内学者研究的一个重点和难点。
江苏食品职业技术学院讲师焦云鹏说，首先，“地沟油”可以通过感官鉴别，一看透明度、色泽，“地沟油”一般颜色发暗、比较浑浊;二闻气味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地沟油”;三尝是否有异味等。
但这些方法，碰到“精制”的“地沟油”，常常会失效。“目前，餐厨废油脂的鉴别及掺伪检测研究尚未完全开展。”一位专家表示说。
据四川省绵阳市疾病预防控制中心技师罗贽介绍，目前国内学者已发明了紫外可见分光光度法、荧光分析法、电导率检测法、薄层色谱法等多种“地沟油”检测方法,但这些方法均各有局限。例如荧光分析法对实验室要求较高，不够简便易行;薄层色谱法操作步骤繁琐，且无法准确鉴别出潲水油和煎炸老油。“地沟油”检测的难点就是寻找其“特异指标”，由于“地沟油”成分复杂，必须综合考虑各种检测结果才能做出结论。
当然，检测难并不是说“地沟油”和食用油没有区别了。研究发现,“地沟油”中含有大量有机物,长时间高温条件下有机物分解产生苯、芘、萘及硝酸盐和亚硝酸盐等有毒有害物质;“地沟油”在回收加工过程中,易受铅、砷等重金属污染等等,这些有毒有害物质会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，严重者还可能出现中毒性肝病,诱发胃腺癌、肾癌等多种癌肿。
结束语：地沟油的主要来源是餐饮垃圾，而治理地沟油的关键就在于从源头抓起，只有从源头抓起，才能有效的遏制住地沟油，呼吁有关部门进行餐饮垃圾的有效回收，让我们早日远离地沟油的危害。
