20131216健康生活视频:樊荣辉讲香油的功效与作用

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:刘书

发表时间:2024-12-06 11:21

  调料是厨房里必备的一项物品,很多人家喜欢用香油,觉得这样做出来得菜才会更香,那么香油的功效与作用到底在什么地方呢?香油的制作方法有哪些呢?带着这些问题我们走进健康生活视频,一起去向专家樊荣辉咨询吧!

  该视频主要文字介绍:

  本期嘉宾介绍

  樊荣辉

  国家二级公共营养师 国家高级烹调师 营养师讲师 央视12营养嘉宾。

  香油的功效与作用

  香油又叫芝麻油 它不只什么调味品,常吃香油对我们人体有很大的好处。

  延缓苍老:香油浓郁的香气,可以抵消化功用已削弱的中老年人来说,不只能够促进食欲,更有利于养分成分的排汇,香油自身的消化排汇率也较高,可达98%。同时香油中含丰硕的维生素E,具备匆匆进细胞决裂和延缓苍老的功用。中老年人久用香油,还能够防备脱发和过早涌现白发。

  掩护血管:香油对硬化血管和保持血管弹性均有较好的后果,其丰硕的维生素E,有利于保持细胞膜的完全和功用正常,也可增加体内脂质的积攒。香油中含有 40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,轻易被人体合成排汇和应用,以匆匆进胆固醇的代谢,并有助于清除动脉血管壁上的沉积物。

  滋润肠通便:香油含油少量的油脂,还有很好的滋润肠通便作用,对便秘有肯定的防备作用和疗效。习性性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能滋润肠通便。

  减轻烟酒伤害:有抽烟和嗜酒习性的人常常喝点香油,能够加重烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的间接安慰和伤害,以及肺部烟斑的造成,同时对尼古丁的排汇也有很好的克制造用。

  减轻酒精对胃部的伤害:喝酒之前少喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到肯定的掩护作用。

  掩护嗓子的作用:常喝香油能加强声带弹性,使声门张合灵巧有力,对声响沙哑、慢性咽喉炎有良好的复原作用。

  医治鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,一次奏效,两次症状全除。

  祛斑滋养皮肤的作用:香油中的卵磷脂不只滋养皮肤,而且能够祛斑,尤其能够祛除老年斑。

  减少鱼刺等对食道的伤害:当误吞鱼刺、枣核、碎骨时,喝口香油能使异物顺利滑过食道,增加伤害。

  辅佐医治气管炎等:患有气管炎、肺气肿的人,在晚上临睡前喝少许香油能明显减轻咳嗽症状。

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  香油的制作方法

  (1) 选料

  选取颗粒饱满的新鲜芝麻,用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

  (2)捞芝麻

  用铁盆或大锅放上水,然后加上选好的芝麻,用笊篱搅和一段时间后,轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒,再用笊篱把诚实的芝麻捞出来,放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里,再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样,芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

  (3)炒芝麻

  芝麻捞出二三十分钟,锅炉生火,用鼓风机把火吹旺后,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火继续炒,并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻,用手捻开看火候,成枣皮红时芝麻就炒好了。这时,用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟,然后,把倒顺开关拧到“倒”的位置,反转滚筒,将芝麻倒出。

  (4)放烟

  用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净,同时也起到降温的作用,防止热芝麻继续熟化。

  (5)磨浆

  将放好烟的芝麻上磨,控制芝麻进磨速度,以此调节芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

  (6)兑浆

  芝麻磨完,清理石磨外面的浆后,把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上,放上搅齿,使锅快速旋转,然后加上锅炉里的热水(注意,冬天要多备把暖壶,炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用),并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和浆充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

  加水量多少,用公式可以算出,即:

  加水量=(1-芝麻含油率)X 麻酱量 X 2

  (7)敦油

  ‍ 把浆上面大部分油取出放进桶里,然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油,让油与浆进一步分离。开始深敦,后来逐渐调节葫芦进行浅敦,直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。

  在敦油过程中,要根据情况停下来进行撇油。

  (8)穴油

  敦油完毕,把圆葫芦收起,用勺子尽可能地把油撇出,散在表面那层油,只能用穴油法取出。方法是:旋转锅,用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆,大圈变小圈,后把油圈在锅中间,用勺子把油取出即可。

  (9)沉淀

  油放在桶里,天气暖和时经过一周自然沉淀,杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度,温度低了油液粘稠,不利于杂质下沉。

  (10)灌装

  把沉淀好的香油经过检验,然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里,封上口,贴上标签就可以出售了