在日常生活中，做饭的时候会剩下炸过东西的油，每顿饭又总会剩下菜，扔掉太浪费，再继续吃有觉得不卫生，那到底怎么办呢?今天就让我们的专家来为大家出出招吧。
该视频主要文字介绍：
居家过日子，三餐之后难免会剩下点东西。煎炸过东西的剩油让人烦心了。扔掉吧，一大碗油舍不得;不扔吧，再次加热会冒那致癌的油烟。怎么办?
其实剩油的大问题，在于避免再次高温加热时冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。把握住这个原则，措施就不难出台啦。
方法一：用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把有花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。
方法二：用来做面食。做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高不超过100度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
方法三：用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。做蔬菜汤的时候，也可以后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
方法四：如果一定要用剩油来炒菜，也有个妥协的办法，那就是在炒蔬菜时后放剩油。炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到100度以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。
怎么处理剩下的菜
我想很多人做饭的时候都是会稍稍的多做一点的，这样我们就能保证我们吃的饱了，这个时候我们就会有剩下的饭菜了，那么我们面对剩下的饭菜应该怎么做呢?这个问题就是我要考虑的，今天我们就给大家说说我们应该如何处理剩下的饭菜吧。
1、如果是知道这一餐吃不完的菜，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，可保存的时间会更长。
2、对于已经在外面放置了很久剩下的菜。在保存的时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
3、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要进行彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
4、用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
5、对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。在加热时好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
6、对剩菜进行新加工也是一种不错的方法。鱼肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋葱、芹菜之类，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面。原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味。
注意：本频道文章版权归广西电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
本期嘉宾介绍
多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》。《舌尖上的食品添加剂》《直面上班族健康危机》等
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
