自从央视曝光地沟油事件以来，很多人都在关注着地沟油的事态发展，甚至有很多人已经谈“油”色变，担心自己就误食了地沟油。因此要求尽快解决地沟油问题的呼声也就越来越高，可是这不是一朝一夕就可以解决的，因为有3大难题摆在眼前。
难点一：地沟油种类众多
经过加工很难追溯初源
“大部分老百姓对地沟油都存在一定程度的误解。”在“油业”滚爬了20多年、专门进行地沟油收购的“油老板”老刘(化名)对记者说。
据老刘说，狭义的地沟油，是指餐馆、宾馆厨房在烹饪的过程中废弃于隔油槽中的油脂，即大部分人生活中常见的，被“两个桶，一个勺的人”从“阴沟、下 水道”所捞出来的废弃油脂，通常腐臭不堪。但除此外，还有许多废弃油脂，被通过各种途径回收，这些也被媒体或老百姓称作“地沟油”。
在流回餐桌的“坏油”中，狭义地沟油的比例相对较少。“容易加工回流餐桌的，是泔水油和‘老油’。”老刘说，所谓泔水油，主要是从 厨余垃圾中提取出来的油，与记者想象的不同，泔水油的色泽比地沟油清亮很多，脱臭、脱色的成本更低。而“业内”所称的“老油”，指的是经过多次煎炸，或是长 时间使用的油，一般来说颜色比大豆油深很多，但在老刘看来，“油品很好，售价高”。
这些“老油”，一般都是大大小小的“油老板”以及各有废弃油脂收运资质的企业，从餐馆、快餐厅、面包房的厨房内“有偿回收”来的。另 外，还有烤鸭油、火锅油等“坏油”，也会被层层回收、利用。
无论是狭义的地沟油、泔水油或是“老油”，都需要经过加工，才会被销售到正规处置企业，或是流入非法的食用油生产链。但是，不同来源的地沟油，特性是不同 的。比如从下水道的洗涤油水中获得的地沟油，经过加工后，其中也仍可能含有不少来自地沟、金属器皿、洗涤剂中的金属离子，但“老油”回收再非法制成食用油，一般却没有 这样的特性。
从“捞阴沟”或是“泔水桶”，到被非法制成食用油流回餐桌，其中又经过许多道加工和掺杂的程序，经历多个环节。比如这次公安部门查处的特大跨省 制售地沟油的案件中，作案人员在浙江掏捞、粗炼地沟油，然后倒卖至山东，在山东经过深加工后，又卖到河南进行批发和销售，其间横跨3地，6个环节，导致了很难追溯其初的来源，这 在客观上对其分析并进行针对性检测加大了难度。
难点二：精炼地沟油外表清亮
仅凭肉眼或味觉难以分辨
日前，网络论坛天涯上，一位名为“喜鹊飞翔”的网友发帖，认为经过实验室数级精炼的好的地沟油“无毒”，甚至“超标的重金属、酸价、过氧 化值”等地沟油的“特征”，也趋于消失，并在网络上发布了“地沟油精炼前后对比”的照片，照片中有3个烧杯，所盛放的地沟油颜色由深红到浅黄，终的 “提炼结果”颜色清亮，与合格的食用油无异。虽然这位网友声明：“不是主张把这东西当食用油吃，毕竟这是人心理上不能接受的，也是社会道德不允许的!”但还 是激起了网友的斥责：再怎么“精炼”，地沟油与正常的食用油能一样吗?会“无毒”吗?
