据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠 等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中 含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果!炸货油 危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。
记者就“地沟油”的问题，曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨，结论毋庸置疑，政府必须严打，捍卫食品安 全。
据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍，我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家，还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点，全市日产餐厨垃圾近 500吨(按每万人每天1吨计)，餐厨垃圾总产量18.25万吨/年。日产生的500吨餐厨垃圾中，85%被个体户回收。目前，太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建 管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见，积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》，使餐厨垃圾治理有法可依。
“地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能 部门携手出重拳，根治这一顽疾。
“地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代，日本也出现过“地沟油”问题，之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一，但还有一 个重要措施就是，日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油，将其提炼用作垃圾车的燃料，既变废为宝，又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油 才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味 更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时 发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
结语：通过这篇报道，让更多的人了解到了地沟油这一行业。地沟油的提炼到出售都是一个非常完善的产业链，为何能够有时间形成?其中的道理耐人寻味。不过，也不用担心食用到地沟油，有小编教给大家的鉴定方法一定可以让地沟油无处藏身的。
