简单加工后流入各种餐馆
上文提到的安徽老板直言，除了卖给养殖场外，经过简单加工后的那些“地沟油”还卖给街边大排档以及小餐馆，“他们一般一次都要到几十斤、上百斤 ”。
惠州一位从事养殖的农户私下向记者透露，很多养猪的人从酒楼收回潲水后，将油质部分卖给需要“地沟油”的人，仅他家所在的猪场一个月少有500斤“地 沟油”卖给收购商。“他们做‘潲水油’的利润比养猪大多了，因为需求量大，我敢说大部分的工厂、公司用的都是‘潲水油’。因为花生油至少要10元/ 斤，两相对比当然用‘潲水油’成本低多了。”
“地沟油”加工程序十分简单：将收集来的“地沟油”放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底，在上层 相对清澈的油便是算成品“地沟油”了。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可分为三类
一是狭义的地沟油
即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉
猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油
使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
