20131014快乐生活一点通视频：砂锅粽子鱼头的做法

　　又到了我们快乐生活一点通视频为大家做菜的时间了，你是不是等不及想要知道我们会做什么菜呢?别急，今天的菜是砂锅粽子鱼头，听起来是不是很新鲜，很美味、很营养呢?对的，这道菜特点就是这样，下面就让我们为你介绍这道菜做法!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　砂锅粽子鱼头的做法

　　菜系及功效：火锅食谱

　　砂锅鱼头的制作食材：

　　鲢鱼头1个，粽子，大白菜1颗，金针菇、熟笋片、鸽蛋各少许，腐竹2条，香菇3～4朵，扁鱼2～3片，蒜末2大匙，青蒜丝1/2碗，香菜少许，地瓜粉少许，酱油适量，盐适量，米酒少许，胡椒粉少许。

　　教您砂锅鱼头怎么做，如何做砂锅鱼头才好吃

　　(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

　　(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。

　　(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，后加入青蒜丝与香菜即可。

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　　鱼头的做法

　　剁椒鱼头材料

　　主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

　　辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

　　做法

　　1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

　　2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

　　3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

　　4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

　　5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

　　6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

　　7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。