鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。
鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。
鸡酪鱼胶
主料：鱼胶150克,鸡胸脯肉100克 辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克 调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克
做法：
1. 鱼胶用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;
2. 将鱼胶放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁， 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤开;
3. 放入蛋清调匀，坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;
4. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡;
5. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪，将鱼胶的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪，再放入鱼胶的1/4，再浇入鸡酪;
6. 其余1/4鱼胶放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼胶上面即成。
鸡酪鱼胶的制作要诀：本品需上等鸡汤约1000克。
