火锅具有大众化特色,深受消费者接受和喜爱,很多商家也开出各种类型的火锅店,火锅并不是那么营养的,那么吃火锅的危害有哪些呢?就让专家王旭峰来解答吧,喜欢吃火锅的朋友也要注意一下方法,如果不知道该如何吃火锅就来万家灯火视频吧!
该视频主要文字介绍:
吃火锅的危害
危害一:无节制享火锅美味易患病
儿童、老年人的体质较弱,宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅;患有慢 性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病的市民不宜选择辣 味火锅;糖尿病、高血压患者应忌食海鲜类火锅;痛风、慢性胃炎患者应少 吃菌类火锅。此外,王主任特别指出,火锅应当食之有度,不宜过量。同时 ,在吃火锅的过程中也要有所注意。
忌时间过长:吃火锅时间应控制在1个半小时以内,不要喝剩余的汤底。王主任说,火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会明显增加,对健康十分不利 。长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。
忌吃得太烫:火锅浓汤的温度相当高,刚捞出的食物依旧有较高的温度,容 易破坏口腔黏膜,引发口腔溃疡等疾病。所以,刚取出锅的食物不宜马上送 入口中,应放在碗内稍凉一下再吃。
忌口味过重:太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充 血和水肿,同时还容易诱发其他疾病,导致症状加重。另外,也要避免火锅 的口味过咸而给心肾带来较大负担。
忌搭配啤酒:啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激,严重者会引 起咽喉炎、咽喉水肿等。且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高,喝酒 易使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,大大增加了痛风的发病几率。
除此之外还应注意,经常吃火锅的人易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂 、小便赤黄等上火症状。预防火锅上火要做到荤素搭配,多吃蔬菜。餐后30 至40分钟吃些水果,能起到一定的消火作用。
危害二:常吃麻辣火锅小心脱发
很多人在压力过大或熬夜后都会掉头发,殊不知饮食与生活习惯其实对头发 的影响更为直接且明显,如辣味、油脂、糖分的摄取,重要维生素的补充与 否,都对头发影响极大。有调查表明,常常大吃麻辣火锅、油腻的食物与调 味过重的料理,都被证实对头发生长有不良影响,甚至于直接造成脱发。现 在正是寒冷季节,火锅大受欢迎,但大快朵颐时也得记着别过量了。
危害三:吃火锅易引发心脑血管意外
并非人人都可以无所禁忌地享用火锅,尤其是那些高血压、糖尿病、高血脂等病患者,吃火锅时尤其要小心,因为心脑血管意外随时会找上你。
四大原因易造成意外
一、空气不流通。吃火锅时,往往人多,吃的时间长,如空气不流通,会造成室内氧气浓度不足。若在室内使用炭炉火锅,当木炭燃烧不完全时,会产生大量的一氧化碳与二氧化碳,更易致心肌缺氧,诱发心绞痛、心肌梗塞。
二、饮食过度。吃火锅时,吃的时间长,加之开胃,往往吃得很多。过度饮食会使得血液集中至胃部,以致心脏、头部血液量不足缺氧。此外,过度饮食也会造成横膈膜无法正常收缩,造成肺部吸氧量不足。诱发脑中风、心肌梗塞。
三、血压忽高忽低。吃火锅时,不少人喜欢来点冷饮爽爽。然而冷饮会造成胃肠中血管收缩、肾上腺素分泌,导致血压上升。热汤则会造成血管扩张、血压降低,以致血管在极短时间内一缩一张,使得血压极度不稳定,如本身又有高血压问题者,轻者会头痛、头晕,严重者则会发生脑中风与心肌梗塞。
四、火锅室内外温差较大。往往火锅店内是热火朝天,但一出店外面就是寒风凛冽。长期高血压、动脉硬化患者,遇到冷空气刺激时,因生理反应使血管骤然收缩,管腔狭窄加之有大量的脂类沉积和硬化斑块导致血液流通受阻,从而极易引起心脑血管病症的发作和复发。寒冷还使血液粘稠,血液容易形成小的血栓,造成心脑血管堵塞。从而诱发心绞痛、心肌梗塞。
本期嘉宾介绍
王旭峰
北京营养师俱乐部理事长中国营养联盟副秘书长;国家高级营养师培训师;营养与食品卫生学硕士;搜狐吃喝美食测评团营养师;中国营养师网十佳营养讲师;多家营养师培训学校顾问、讲师;《家庭医学》杂志社专家团成员;《北京奥运》科普杂志编委副秘书长;CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程师资。
1、海鲜排骨锅:
做法:
小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好,氽热水。
锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。
2、香辣牛肉锅底。
老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
原料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法:
1、火锅第一步熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;
3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
4、准备好鸳鸯锅;
5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;
9、加香料包,炒匀;
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