月饼的做法
广式莲蓉蛋黄月饼
饼皮材料：低筋面粉100g，转化糖浆75g，玉米油25g，枧水2g
馅料：咸蛋黄8个，白莲蓉320g
广式莲蓉蛋黄月饼的做法：
1、咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用
2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀，倒入低筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时
3、莲蓉分成40g一个，蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油
4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面
5、松弛好的面团分成25g一个，包入蛋黄莲蓉馅料
6、月饼模子撒粉，月饼压出花型放烤盘上
7、烤箱180℃预热，月饼喷水，入烤箱烤10分钟定型
8、取出表面刷蛋液，继续烤15-18分钟(蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水)
9、烤好的月饼，晾凉，密封，回油3-5天即可食用
广式豆沙蛋黄月饼
自制豆沙馅
材料：干红豆400克，白砂糖40克，红糖60克，植物油180克。
自制豆沙馅的做法
1.干红豆放盆子里浸泡过夜。把红豆放高压锅里倒入刚好没过红豆的水量压30分钟。
2.熟的红豆加入适量的水倒入料理机里搅成蓉。
3.锅中放少量油，倒入红豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸发的的差不多时倒入白糖和红糖，炒匀后分次加入油。每次都等红豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4.小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出锅放凉备用。(做好的豆沙馅很多，用不完可以放进保鲜袋里，冷冻起来，用时提前半天解冻即可)
