20130821快乐生活一点通2013：私家肘子的做法

　　很多人喜欢吃肘子，肘子的营养价值也很高，那么怎么样才能做出地道的私家肘子，估计这个肯定是有技巧的，你问大厨，大厨可能会隐藏自己的看家本领，但是民间高手就不一样了，一起走进快乐生活一点通2013，看看民间高手是如何做出肘子的!

　　私家肘子的做法

　　主料

　　猪肘子(前后均可)3个

　　辅料

　　葱适量，香炖肉料1包，腊八醋，蒜适量，老抽适量，花雕酒适量，盐少许，糖适量，油适量，香油少许，生抽少许，姜适量，香叶适量，陈皮适量，豆蔻适量，八角适量，桂皮适量。

　　1. 将肘子洗净，用夹子拔去毛，越干净越好;

　　2. 取一汤煲或者砂锅装水坐火之水烧开，取一炒锅坐火，加入少量油烧至7成热，加入葱、姜、香叶、陈皮、豆蔻、八角、桂皮爆锅，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色;

　　3. 将炒锅里的肘子击所有香料汤汁倒入开锅的汤煲中，加盐、糖(以自己的口味为准)，加盖小火1小时，关火再焖1小时使其入味，再开火锅开后酱制10分钟;

　　4. 趁热出锅，用保鲜膜包好晾凉后放入冰箱1小时取出切片装盘，腊八蒜做成蒜蓉，加腊八醋、香油和生抽调制均匀，沾食或者如图浇在肘片上。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　肘子的做法大全

　　秘制酱肘子

　　材料

　　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　　秘制酱肘子的做法

　　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

　　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

　　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

　　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

　　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

　　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

　　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

　　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

　　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　　12.拆好的肘子再切成薄片。

　　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

　　小诀窍

　　1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

　　2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　　3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

　　4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

　　5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

　　6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以)

　　7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。