20130726快乐生活一点通:正宗酸豆角的腌制方法

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责编:刘书

发表时间:2013-08-12 18:03

  酸豆角,听起来就很酸,豆角中含有丰富的蛋白质,是很营养的,如果做成酸味的会破坏它的营养成分,还有酸豆角真的好吃么?本期的快乐生活一点通将会为你送上酸豆角腌制方法,教你如何做出美味有营养的酸豆角!

  酸豆角的腌制方法

  材料

  主料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。

  做法

  1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。

  2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。

  3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。

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  豆角的做法

  剁椒酸豆角烧鱼

  材料

  新鲜鲫鱼一条,酸豆角,自制剁椒一大勺,青红椒各一只,生姜,大蒜,花椒,大葱适量,酱油,盐,味精,醋,料酒少量

  做法

  1、鲫鱼处理干净,用料酒及生姜,适量盐腌制半小时

  2、热锅下油,加少量盐于锅底(防粘锅用),将鱼煎成两面微黄起锅

  3、干净锅少量油,放入生姜丝,大蒜,花椒,大葱爆香,加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味,加入一碗水,加少量酱油及醋烧开,试味加盐,将鱼放入锅中两面翻煮,入味加味精起锅!

  小诀窍

  腌制的时候只需一点点盐,可在鱼肚子里塞入大蒜及生姜丝适量

  酸豆角炒回锅肉

  材料

  主料:酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。

  做法

  1、将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉,切成0.2厘米厚的回锅肉片。

  2、炒锅放底油烧六成热,下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟,放盐、味精、干椒粉调味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出锅即可。

  小诀窍

  特点:香辣微酸,肥而不腻。

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