20120424快乐生活一点通面食：炸酱面的做法

　　喜欢吃炸酱面吧，想自己做炸酱面吗?在本期的快乐生活一点通面食节目中，我们整理了两种炸酱面的做法，在这里和您分享，希望你能够找到一个适合你的做法，下面我们来看视频!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　炸酱面的做法

　　营养

　　炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　配料顺口溜

　　豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度，

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，

　　狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，

　　焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;

　　辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

　　做法集锦

　　豆瓣酱炸酱面

　　【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】：

　　1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　热豌豆炸酱面

　　【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】：

　　1、把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时好放点温水，但只须加一次水。

　　3、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。