20120424快乐生活一点通面食:炸酱面的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:张兴佳

发表时间:2013-07-26 19:48

  喜欢吃炸酱面吧,想自己做炸酱面吗?在本期的快乐生活一点通面食节目中,我们整理了两种炸酱面的做法,在这里和您分享,希望你能够找到一个适合你的做法,下面我们来看视频!

  下面是本期视频的内容简介:

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  炸酱面的做法

  营养

  炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

  当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

  配料顺口溜

  豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度,

  “青豆嘴、香椿芽,

  焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,

  狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,

  顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,

  焯江豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;

  辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。

  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。

  做法集锦

  豆瓣酱炸酱面

  【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,

  【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,

  【做法】:

  1、虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,

  2、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,

  3、锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

  4、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

  【特点】:酱香味浓,滑润爽口。

  【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。

  热豌豆炸酱面

  【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

  【过程】:

  1、把肉切成黄豆粒大小的丁。

  2、油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时好放点温水,但只须加一次水。

  3、小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

  4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

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