20120518快乐生活一点通：水晶肘子的做法

　　本期的快乐生活一点通节目中，我们要和您分享水晶肘子的做法，只听这个名字是不是就很想尝一尝呢?不要着急，先学会做，然后再慢慢品尝也不迟，下面我们一起来视频的具体讲解吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　水晶肘子的做法

　　主料：猪肘(1000克)

　　辅料：猪肉皮(500克)

　　调料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)

　　制作工艺

　　1、将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用;

　　2、葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用;

　　3、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出;

　　4、将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用;

　　5、把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

　　6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出;

　　7、取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可;

　　8、再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

　　工艺提示

　　1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

　　2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

　　菜品口感

　　口味：咸鲜味

　　晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

　　食谱营养

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。