20120523快乐生活一点通视频：酸辣肘子的做法

　　在本期的快乐生活一点通视频中，我们将要一起学习酸辣肘子的做法。这道菜营养价值丰富，同时又能改善缺铁性贫血，起到健身美容的效果。下面我们就一起来学习酸辣肘子的做法吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　酸辣肘子的做法

　　做法一

　　食材准备

　　猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

　　制作步骤

　　1、猪肘子烫毛煮八成熟;

　　2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;

　　3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;

　　4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;

　　5、面上撒上芝麻、葱花即可

　　做法二

　　食材准备

　　猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

　　制作步骤

　　1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅(高压锅也行);

　　2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;

　　3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂)，继续炖20分钟后捞出;

　　4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚;

　　5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘;

　　6、酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末(或洋葱末)，小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。后将其浇在酱肘子上。

　　营养价值

　　肘子，又名猪肘、蹄膀。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

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