20120528快乐生活一点通美食：青椒肉盅的做法

　　本期的快乐生活一点通美食节目中，我们要个您分享青椒肉盅的做法，它有肉有蔬菜，这样的搭配也算是很营养的。这道菜工序比较复杂，而且有一定的技巧需要掌握。下面我们就一起来学习这道菜的具体做法吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　青椒肉盅的做法

　　主料

　　柿子椒7个;猪肉适量;

　　调料：

　　色拉油少许;食盐适量;葱适量;料酒适量;水适量

　　做法

　　1、猪肉清洗干净后切片

　　2、剁成泥，加入葱花，料酒和盐后继续剁，让肉有黏性

　　3、青椒清洗干净后去除蒂头，用水冲洗出里面的籽

　　4、把剁好的肉馅塞满青椒

　　5、放入陶瓷锅或者是平底锅

　　6、加入清水

　　7、水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖，大火煮开后打开锅盖，继续大火煮5分钟左右

　　8、中途再加点盐

　　9、滴几滴橄榄油或者色拉油

　　10、可以出锅了，看看成品，青椒还很碧绿，但已经熟透了

　　烹饪技巧

　　给大家推荐的是大人小孩都爱吃的青椒肉盅。有肉有蔬菜，这样的搭配也算是很营养的。青椒因为吸附了肉的香味，味道也增色不少。很多人在做青椒肉盅时采用的方法大多数是在锅中蒸，但是后的效果却不怎么好，就是青椒碧绿的颜色褪去了，黄黄的，外表皮还皱巴巴的。那么有没有一种办法，做的健康好看让人很有食欲呢?有的，今天Tony就推荐给大家这个办法，就是一个字，煮。不过也不是随便的放入锅中盖上盖子一通乱煮，那样可能后的效果和蒸的差不多，这个煮也是有窍门的，决定成品是否成功的关键一个是锅盖，二是加水量，三是煮的时间。

　　青椒肉盅的要点：

　　1、让肉馅上劲的办法其实非常简单，一就是不断的剁肉，二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。

　　2、青椒放入陶瓷锅后加的水好是三分之一多点。为什么这么做呢，因为我是希望后锅里的水应该是快煮没了才是，那样营养也不流失的多，否则剩下很多的汤，我想也好不要扔掉，可以喝掉。

　　3、那么煮的时候也有一个诀窍，就是先盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖，那样做，就是为了避免焖煮造成青椒退色，当然还是必须要大火。

　　4、中途加盐是为了入味，加油是进一步给青椒上色。

　　5、其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水，焯水的时候再滴几滴油，然后再炒，因为焯过水的蔬菜已经半熟，所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理，只不过我的焯水时间要长点，保证里面的肉馅要熟透啊，但由于我是大火开着锅，所以保证了后成品漂亮的颜色。

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