20120702快乐生活一点通：酱肘子的做法

　　酱肘子的工序虽然不多，但是选材却比较繁琐，尤其是调料，需要准备很多，所以您需要仔细学习，才能够掌握好调料控制方法。下面我们就跟随快乐生活一点通节目来学习酱肘子的做法!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　酱肘子的做法

　　制作材料

　　主料：

　　猪肘2000克

　　调料：

　　香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克

　　特色

　　酥烂香醇，色浓味厚。

　　制作流程

　　1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

　　2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

　　3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

　　4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，后再刷一层香油备用。

　　5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

　　制作技艺

　　1、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

　　2、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

　　3、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

　　4、酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。