20120724快乐生活一点通面食：扁豆馅饼的做法

　　在本期的快乐生活一点通面食节目中，我们要为您讲解有关扁豆馅饼的做法。这个饼做法简单，容易掌握，是面食中常见的一种。其中扁豆的营养成分相当丰富，有一定的辅助食疗功效，所以值得大家学习奥!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　扁豆馅饼的做法

　　材料

　　面粉350克，温水190克，酵母5克，半肥猪肉400克，扁豆500克，葱、姜适量，盐、老抽适量，烧热晾凉的植物油一大勺。

　　做法步骤

　　1、扁豆洗净，葱姜切成末，猪肉细切成石榴籽大的颗粒，备用;

　　2、把酵母用温水溶化，静置5分钟后将酵母水倒入面粉中，搅和成稀面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，备用;

　　3、把扁豆焯水后剁细碎，放进剁好的猪肉和葱姜末，再用盐、老抽调味，后再加上植物油搅拌均匀;

　　4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气;

　　5、把面团分成剂子，再将剂子撖成面皮;

　　6、将馅料包进面皮，捏褶把口封好;

　　7、把平锅烧到微热，并涂上少量的油，然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里，再用手按扁;

　　8、晃动平锅，当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面，再等到馅饼充分鼓起来，即可出锅上桌。

　　小诀窍

　　1、水好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，能揉成稍软的面团就可以了。

　　2、猪肉切碎后不要用水搅打，这样做好的馅饼可以吃到肉粒。

　　3、剁好的扁豆不必挤去水分，减少营养流失，还可以让馅饼吃起来汁很足。

　　4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。

　　扁豆的营养价值

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。

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