20120809快乐生活一点通美食：酸汤鱼的做法

　　今天为您讲的这道菜能够满足口味偏酸辣的朋友，它的名字叫酸汤鱼，这本是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，具有开胃的功能。在本期的快乐生活一点通美食节目中，我们一起来学习它的具体做法!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　酸汤鱼的做法

　　做法一

　　主料

　　鲶鱼、酸汤

　　辅料

　　笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

　　调料

　　盐、姜、胡椒粉、鸡精

　　做法

　　1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用;

　　2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

　　特点

　　味鲜美香浓。

　　提示

　　鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

　　酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

　　做法二

　　食材明细：

　　草鱼适量;番茄适量;黄豆芽适量;莲藕适量;海带适量;竹笋适量;土豆适量;豆皮适量;香芹适量;凯里红酸汤适量;木姜子油适量;盐适量;胡椒粉适量;

　　制作步骤

　　1、 黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

　　2、 番茄入沸水烫一下去皮。

　　3、 海带切条打结扣备用。

　　4、 黄豆芽入沸水焯软。

　　5、 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

　　6、 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

　　7、 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

　　8、 加入适量红酸汤翻炒几下。

　　9、 倒入适量冷水。

　　10、 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

　　11、 调入盐、胡椒粉进行调味。

　　12、 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。