20130722快乐生活一点通美食：嘎巴锅的做法

　　在今天的快乐生活一点通美食节目中，我们要教您学会做嘎巴锅。这道菜在东北很受欢迎，且营养价值丰富，值得我们好好学习，下面我们就一起来看视频的讲解吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　嘎巴锅的做法

　　做法一

　　主料：南瓜1/2个;豆角300克;排骨200克

　　1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

　　2、炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

　　3、东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

　　4、炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

　　5、炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

　　6、将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟

　　7、再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

　　做法二

　　主料：猪大排200克;鸡翅8只;

　　辅料：南瓜500克;玉米200克;豆角300克;调料色拉油少许;葱少许;姜少许;花椒少许;料酒少许;生抽适量;老抽适量;豆瓣酱适量;白糖少许;水适量

　　农家院嘎巴锅的做法

　　1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

　　2、炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

　　3、东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

　　4、炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

　　5、炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

　　6、鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟

　　7、再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

　　烹饪技巧

　　1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂。

　　2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂。

　　3、汤汁不要放得太多，后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可。

　　4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好。

　　5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

　　菜品特色嘎巴锅这些年在东北饭店很流行，所谓嘎巴锅就是炖菜时把汤汁收干，后在锅底形成嘎巴至未糊的状态即可。

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