20121101快乐生活一点通视频：香锅排骨的做法

　　在本期的快乐生活一点通视频中，我们将学习一道风味独特的宴客佳品：香锅排骨。它虽然在材料备份上比较繁琐，但是能够做出好吃的菜来也值了!

　　该视频主要文字介绍：

　　香锅排骨的做法

　　做法一：

　　用料

　　排骨180g、洋葱80g

　　辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根、干辣椒5-10个

　　姜1块方圆2cm左右、葱3-5根、长度在20cm左右

　　蒜3-5瓣、花椒1小把30粒左右

　　豆瓣酱1大勺、糖2勺

　　料酒6勺、盐1勺+1/2勺

　　淀粉适量、芝麻适量可选

　　做法

　　1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用

　　2、辣椒切段待用

　　3、干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用

　　4、洋葱切圈，剩下的葱切末待用

　　5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用

　　6、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

　　7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

　　8、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

　　9、关火装盘撒芝麻完美收工

　　小贴士

　　1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~

　　2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~

　　3、排骨沥油的好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~

　　4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

　　做法二

　　材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

　　工具：纱布(1张)

　　制作方法：

　　1、洗净大葱、生姜，都切成片;大蒜拍扁去衣。

　　2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

　　3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

　　4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

　　5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

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