20121107快乐生活一点通面食：开花馒头的做法

　　对于喜欢吃馒头的朋友来说，今天是个好日子。我们将在快乐生活一点通面食节目中为您讲解开花馒头的做法，它色白暄软，香甜可口，是一道难得的面食!

　　该视频主要文字介绍：

　　开花馒头

　　开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。

　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

　　注意事项

　　开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

　　开花馒头的做法

　　做法一

　　【主料】

　　精粉500克。

　　【辅料】

　　白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。

　　制法过程

　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水温：冬热、夏凉、春秋温)，放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

　　开花馒头的特点

　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。

　　做法二

　　原材料

　　主料：面粉

　　辅料：菠菜汁、胡萝卜泥

　　调料：白糖、碱面

　　烹制方法

　　1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;

　　2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。

　　特点：香甜松软。

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