20130110快乐生活一点通美食：玉米烧猪蹄的做法

　　我们知道，猪蹄含有钙、磷、镁、铁以及维生素A等等人体所需的元素，同时玉米的亚油酸、蛋白质、维生素等的含量也很高，要是把这两个食物放到一起做会是一个什么样的结果呢?下面请看本期快乐生活一点通美食节目如何讲解玉米烧猪蹄!

　　该视频主要文字介绍：

　　主料：猪蹄2个

　　辅料：玉米150g;葱适量;姜适量;蒜适量;糖2勺;花椒1勺;八角1个;耗油1勺;生抽1勺;料酒2勺

　　玉米烧猪蹄的做法

　　1、先将猪蹄洗干净，从骨节处剁开，切成小块。

　　2、将猪蹄在水里焯一下，煮个5分钟左右捞出来。

　　3、把各种调料按需要的量都放到小碗里泡一会，这样是防止一样一样放时糊锅，都给它准备好了。包括：耗油、生抽、料酒、糖(一勺)、八角、花椒、葱、姜、蒜。提

　　4、将玉米拨粒，洗干净待用。

　　5、锅里倒入适量的油(别太多，会很腻)，放入一勺白糖，开始用小火炒糖，直到糖变焦黄色时倒入猪蹄。

　　6、用中火炒猪蹄，要不停的翻炒，直到猪蹄的每个面都变的焦黄时，把准备好的料汁倒入。

　　7、倒入料汁后，放入准备好的玉米粒，再炒1分钟后加入3碗水，大火煮开小火炖。

　　8、大概炖40分钟左右，锅里的水还剩一些时加入一小勺盐。(不要太多，耗油和酱油里都有盐份的)。

　　9、开大火收个汁(锅里汤汁要有一点，不要太干了)。然后就可以装盘了。不错吧，装盘时专门做了个造型。

　　猪蹄的营养价值

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。

　　玉米的营养价值

　　1、可利用能量高。

　　玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

　　2、玉米亚油酸含量较高。

　　玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

　　3、蛋白质

　　含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4、矿物质

　　矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

　　5、维生素

　　脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

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