20130115快乐生活一点通美食：扒鸡腿的做法

　　近几期节目中，我们讲解了好几种鸡腿的做法，有些观众来信问还有没有其他做法可以学习?于是我们这期的快乐生活一点通美食就再次为您讲一讲这个扒鸡腿的做法，希望能够满足大家的需求!

　　该视频主要文字介绍：

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　　扒鸡腿的做法

　　做法一

　　制作材料：

　　主料：鸡腿500克

　　辅料：青豆25克,胡萝卜50克

　　调料：葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,盐1克

　　特色：

　　色呈金黄，鸡肉入味。

　　做法一

　　1、鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。

　　2、炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。

　　3、炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。

　　铁扒鸡腿的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

　　食物相克

　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　做法二

　　【原料】

　　鸡腿500克，生菜250克，葱、姜各5克，料酒15克，味精2克，酱油、精盐、白糖各5克，汤100克，油80克

　　【制作过程】

　　1、将鸡腿用刀背拍松，放酱油上锅炸呈浅红色;

　　2、炒勺内放入底油，加葱、姜煸出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐，把鸡腿放入，水干时即可出锅，改刀码置盘内生菜之上即可。

　　制作要诀

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

　　扒鸡腿的营养价值

　　鸡肉是是蛋白质高的肉类之一。研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。它属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，平时可以多吃以补充钾硫酸氨基酸的不足。

　　另外，鸡肉营养丰富，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以，老人、病人、体弱者更适宜常食用。