20130212快乐生活一点通视频:酱大棒骨做法诀窍

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:张兴佳

发表时间:2013-07-15 16:43

  今天的快乐生活一点通视频中,我们要一起学习酱大棒骨这道东北名菜的做法,它的特点是肥而不腻、酱香味浓,所以学会了,绝对是一道招待客人的好菜!

  该视频主要文字介绍:

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  酱大棒骨

  酱大棒骨,隶属我国东北菜系。

  酱大棒骨的做法

  做法一:

  原料:

  猪棒骨、姜、葱、八角、滑脚、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

  做法

  1、脊骨剁块,烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

  2、骨头捞出来,刚才的水倒掉。

  3、高压锅,骨头放进去,水刚好没过骨头。

  4、放几大片姜,粗粗的葱段来上两根,八角扔五六个,花椒一小把,桂皮稍许,盐照自己口味来,酱油稍许,甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。

  5、盖盖,开火,喷气以后再来七八分钟。

  特点:肥而不腻、酱香味浓

  做法二

  原料:

  大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

  做法

  1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;

  2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;

  3、将调味用的辅料放入锅中;

  4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;

  5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;

  6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

  酱大棒骨做法诀窍

  1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水;

  2、一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。

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