20130301快乐生活一点通视频：酱排骨的做法

　　本期的快乐生活一点通视频中，我们将会大家讲解如何制作酱排骨，同时还会介绍酱排骨的营养价值和菜品特点，下面就让我们一起来看看它的具体做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酱排骨的做法

　　选料

　　选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。

　　腌制

　　将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。

　　烧煮

　　将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

　　制卤

　　从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。

　　产品特点

　　滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。

　　酱排骨的营养价值

　　猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

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