20130705快乐生活一点通：杨增良讲酸菜土豆丝做法

　　酸菜土豆丝是一道经典小炒，无论是色泽还是味道，都是出色的家庭美味!本期的快乐生活一点通就将为您介绍这道酸菜土豆丝的做法，本期请到的嘉宾是中国中医科学院资深研究员杨增良教授，快来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍：

　　杨增良

　　主任医师、教授，中国中医科学院资深研究员、当代国家名老中医谢海洲入室弟子。继承弘扬“谢氏六法”，独创“综合疗法”。北京电视台《生活面对面》、《健 康生活》、《快乐生活一点通》、《谁在说》、《你该怎么办》、《健康来了》等栏目特邀嘉宾，其临床及养生经验经北京电视台多次报导后，受到观众及患者的好评。曾出版《中医实用综合疗法》、 《中医临床家谢海洲》、《方药临证技巧70例》、《杨氏中医保健手册》等多部中医专著。

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　　百分百美味的经典下饭菜——酸菜土豆丝

　　酸菜和土豆的结合，能演绎出太多太多的美味。今天这道菜是二者结合让美味释放得简单的一款，也是我钟爱的一款。一如我一向倡导的简单料理和快手料理，这道菜耗时极短，步骤也相当简单，却可以品尝到那么让人痴迷的味道。无疑，这又是一道饭遭殃，地道又经典的饭遭殃。

　　这道菜对土豆丝的要求并不严格，如果嫌切丝麻烦可以擦，用较宽的擦头，如果懒得擦丝还可以切片，对酸菜却多少有点小要求，第一，要用北方腌渍酸菜，比如东北的那种酸菜，第二，叶子的口感要好于酸菜帮子，因为叶子更软一些，反而可以突出土豆丝的爽脆。当然，这两点也不那么绝对，朋友家用雪里蕻炒出来的土豆丝也很美味下饭，只是没了酸菜的醇香。现而今物质极大丰富，各地大型超市应该都能买到味道不错的腌酸菜，叶子用来炒土豆丝，帮子用来炖肉、炒肉丝或者包饺子。

　　土豆丝切好后用清水冲洗两遍再浸泡，把淀粉冲洗出去一些再浸泡会更脆一些，要想更脆就在浸泡的水里滴两滴白醋。有一次把浸泡的土豆丝放冰箱里一晚上，第二天出奇的爽脆，没进行第二次试验，不确定这是否也是让土豆丝更脆嫩的一种办法。

　　酸菜土豆丝

　　用料：酸菜叶400g土豆1个蒜2瓣葱白1段

　　调料：盐1茶匙糖1茶匙生抽1汤匙香油少许

　　酸菜土豆丝做法

　　1、酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用

　　2、土豆去皮洗净切(擦)细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上

　　3、蒜切片，葱切碎

　　4、锅热油，油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝，用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝

　　5、调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软(约1分半钟)，熄火淋入少许香油搅拌均匀即可

　　Tips

　　1、做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序，一定要先爆香葱蒜后加酸菜，把酸菜炒香后再炒土豆丝

　　2、炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手，也不会沾在铲子上

　　3、用少许糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的结合在一起，口感升级