肉类菜谱
红烧鸡块的做法
原料：笋鸡净重1公斤，水发玉兰片(冬笋也可)200克。
配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤(实耗160克)。
红烧鸡块的做法：
1) 将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2) 将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。>>>解密10肉类功效与害处
3) 另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
排骨的做法
原料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
糖醋排骨做法过程：
一、煮：将排骨斩成长约5厘米的节，放入开水中煮，可以放少量盐，煮成肉变白以后就捞出，一般大约5分钟时间足够;
二、蒸：(如果嫌麻烦就省掉这一环节)
捞出排骨后后装入盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。也可以刚开始的时候多放些水，等大火水开后变为小火满满的炖一下，炖脱骨为止。不过据我的经验，蒸出来的味道比较浓郁。>>>肉类的营养价值 红肉白肉补血又“充电”
三、炸：锅置旺火上，倒油烧热至油开放入排骨，炸到排骨变为金黄色后捞出，同时将锅里剩下的油也倒出来，因为等下作糖醋的时候要用干净的油。
四、糖醋：放入干净的油烧开，这次放油就不需要太多了，放葱末姜末爆锅，然后加适量的水，酱油，醋，白糖、料酒、后放排骨，烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓，(这一环节比较关键，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验，只能你做过以后才能总结出来的经验，这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了)，滴几滴香油，装盘晾凉，(装盘以后一定要耐心等等，不要着急吃，等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格)可以撤上点芝麻。
注意：糖醋排骨的做法属于糖醋味型，酱油一定要注意量，多了会发黑，做的整个过程中可以多翻一下，这样排骨颜色和味道才能比较均匀。
