20120228天天饮食菜谱：王朝晖讲糟熘鱼片的做法

　　龙俐鱼大家应该很少听说吧，不过它的肉非常的鲜嫩，今天我们就来学习糟熘鱼片的做法，下面我们请来了王朝晖做客天天饮食菜谱给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师王朝晖，讲糟熘鱼片的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　糟熘鱼片的做法

　　1、主料：龙俐鱼;

　　2、辅料：木耳;

　　3、调料：香糟酒、蛋清、绿豆淀粉;

　　4、制作要点：

　　(1)龙俐鱼横切成片，放入少许的盐、蛋清、绿豆淀粉，抓拌均匀，放入水中焯熟，捞出备用，木耳下水，焯熟备用;

　　(2)水开之后，放入少许的盐、白糖，倒入与清水一样量的香糟酒;

　　(3)后放入水淀粉，勾成玻璃芡汁，放入鱼片，翻炒均匀，淋上少许的明油，浇在焯好的木耳上即可。

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　　龙俐鱼的做法

　　香草烤龙利鱼卷

　　材料

　　鱼，酒，胡椒粉，盐，松子，金不换，蒜蓉，橄榄油，蚝油，生粉

　　做法

　　1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.

　　2.做抹酱：松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.

　　3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.

　　4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.

　　清蒸龙利鱼

　　材料

　　龙利鱼 (rex sole) 2.5LB，

　　做法

　　龙利鱼盘底垫葱段， 放上鱼， 再放姜片， 开水上笼， 中火蒸 10分钟， 关火， 焖 5分钟， 取出， 倒掉盘里水， 洒葱丝， 红辣椒丝， 浇热油， 淋蒸鱼露.