20120307天天饮食面食：张少刚讲赛螃蟹的做法

　　赛螃蟹听这个名还以为是螃蟹做的什么菜呢?其实不是的，那么为什么要叫赛螃蟹呢?今天我们请来了张少刚做客天天饮食面食给我们讲解赛螃蟹的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师张少刚，讲赛螃蟹的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　赛螃蟹的做法

　　1、主料：鸡蛋、鲈鱼;

　　2、配料：黄油、法棍面包;

　　3、调料：米醋等;

　　4、要点回顾：

　　(1)鱼肉去皮，切成一厘米见方的肉丁焯水后备用;

　　(2)把姜末放入鸡蛋中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再放入鱼肉粒和少许水，并将蛋液搅匀;

　　(3)油温三成热时倒入蛋液翻炒，在鸡蛋五成熟时，加入少量老抽调色，后加入水、淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅;

　　(4)特别提示：这道赛螃蟹，一定要配合姜末和米醋，混合调成的姜醋汁一起食用，味道才正宗。

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　　鲈鱼的做法

　　清蒸鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油

　　做法

　　1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

　　2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

　　3.把鱼取出，倒掉汁水。

　　4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

　　百合淮山鲈鱼汤

　　材料

　　鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟;

　　3. 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可;

　　4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。