有些人喜欢吃些毛豆，但毛豆一般只有在夏天才可能吃到，一到冬天吃到就很难了，有些人会把毛豆冷冻起来，但两三月在拿出来一吃感觉味道不对了，这是为什么呢?那就是你的保藏方法不对，敬请收看本期的健康大智慧听范志红老师讲速冻食品的营养密码。
该视频主要文字介绍：
食品的保藏
家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、脱水、提高渗透压等保存方法 防止食品腐败变质，延长食品的食期限。常用的有：
一、低温保存
使用为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在-18℃～-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。
食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
二、高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季)，杀死再次污染的微生物，否则易发生意外。
三、脱水保存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%～16%;细菌18%以下; 酵母为20%以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。
四、盐腌
食品中食盐含量达8%～10%时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15%，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。
五、糖渍
食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60%～65%才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分;因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
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本期嘉宾介绍
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
