有些家长为食用的方便，会在超市里买一些熟食回来放在冰箱里，一放就可能放几天，但你知道为什么熟食可以连续放几天没事吗?肉类熟食都有哪些要注意的呢?敬请收看本期的健康一身轻听范志红老师讲肉类熟食的注意事项。
该视频主要文字介绍：
肉类食品
不是说熟肉不能吃，而是在心目中，总觉得自己做肉吃是安全也美味的。加工肉制品，看来看去原料都差不多，味道也差不多，挑选起来颇为困难，不知道商品是否物有所值，所以我尽量少买这些产品。
1 、标注含有发色剂亚硝酸盐的产品共有98种，占72%。不过，没有标注的多是散装中式肉制品，它们虽然颜色也是粉红色，可是没有标注任何原料成分。推测其中红色产品多半也加入了亚硝酸盐。
2、 标注含有着色剂的产品共有52种，占38%。其中主要是红曲红、诱惑红、辣椒红和胭脂虫红。除了诱惑红之外，都是天然色素。
3 、标注含有磷酸盐的共有35种，占26%。其中常用的是三聚磷酸钠。它既能增加保水性，又能帮助抑制氧化和腐败，但也会干扰钙和多种矿物质的吸收。
4、 标注含有防腐剂的共有62种，占46%。其中包括乳酸菌产生的乳链球菌素，还有丙酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
5 、标注含有植物蛋白的有56种，占41%;标注含有淀粉的为49种，占36%。这些成分都起到填充作用和吸水作用，也能帮助降低肉肠的脂肪含量和生产成本。
调查还发现，肉制品中大多添加了增味剂，也就是增鲜剂。
调查中意外发现，肉制品中基本上没有“低脂”、“低热量”、“高纤维”、“低盐”等宣称的产品。其中注明营养成分的产品寥寥无几，所以，即便写上了其中添加的原料，消费者也不知道每一种原料的含量是多少，更不知道其中哪个产品品质较好，在选择上只能按照口感来打分。我们随机采访了一些消费者，他们均表示看标签不能帮助他们选择肉类产品。
此外，散装肉制品没有标注各种原料，并不等于没有加入各种添加剂。看着它们鲜艳的颜色，总给人一种不踏实的感觉，因为没有规范的生产是难以让人安心的。我愿意选择的，倒是那些颜色传统，褐色或灰白色的中式熟肉产品。
实际上，肉制品让人担心的，并不是这些成分，而是其中的脂肪和盐分。为了改善切片性能，突出肉类香气，肉肠中一般都会加入较多的动物脂肪，而动物脂肪富含饱和脂肪和胆固醇，比加入淀粉更糟糕。为了提高防腐性能，商家都会加入过多的盐，并用各种调味料让盐味显得不那么难以接受，但如果习惯了这种浓重的口味，就会吃不惯清淡口味的食品，影响儿童一生的饮食习惯，并埋下未来发生高血压的隐患。
目前，按照我国5月1日开始执行的食品营养标签规范，鼓励各食品企业在标签上标注产品的营养素含量，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐分等。如果肉类加工产品上能够注明蛋白质含量和脂肪含量，消费者就知道哪些肉制品中的“肉”多一些，知道购买哪些肉制品对补充蛋白质更有益处;如果能够标注脂肪和盐的含量，就知道高血脂和高血压患者应当少吃哪些种类的产品。
看来，要想明明白白地消费肉制品，要走的路还很长。
肉类熟食
近日，卫生部公布了对酱油、熟肉制品、坚果和乳饮料的全国抽检结果，定型包装和散装熟肉制品抽样合格率分别为88.5%和74.4%。微生物超标是不合格的主要原因。
为此，卫生监督部门提醒消费者，购买熟肉制品要注意“三看”：
一看销售环境。销售场所应环境整洁卫生，证照齐全，配有温度适宜的冷柜。
二看食品标签。专业企业生产的产品都有符合规定的标签，并严格执行当日生产加工、当日销售的原则。
三看价格是否合理。如果商品价格比同类商品低廉很多，往往难以保证其产品质量。
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本期嘉宾介绍
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
