生活我们为了不浪费，经常的把剩饭剩菜热热再吃，其实这样吃是不正确的，那么你知道如何处理剩饭菜吗?敬请收看本期的广东健康来了听听范志红的讲解。
本期节目请到的嘉宾是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，讲如何处理剩饭菜。
该视频主要文字介绍：
如何处理剩饭菜
Part1：食之有道
———加热煮透是硬道理
●剩肉如何吃?
过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。
剩菜剩饭好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
肉类：畜、禽等肉类再次加热时好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。
●剩饭如何吃?
一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。
剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示，淀粉类食物好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭好是随煮随吃，多是隔餐，但不要隔夜。
Part2：“存”之有道
———24小时之内吃完剩菜
剩饭菜放置的时间越短，其细菌繁殖的机会就越低，细菌释放的毒素也越少。因此，应该减少剩饭菜储存的时间，尽快把它们消灭掉。
“好是把早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃。”剩饭菜好在6小时内吃完。如果在冰箱保存，时间可适当延长，但冷藏温度常为4℃-8℃，一般不能杀灭微生物，所以熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。
剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存剩菜。因为在不同食品中，微生物的生长速度也不同，分开储存可避免交叉污染。存储时，剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下，热气会引起水蒸气凝结，促进微生物的生长繁殖，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时，热的食物放进冰箱也比较耗电。
另外，剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化，生成铝的化合物，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议，用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
后，专家还提醒，如果饭菜剩得较多，应避免把食物翻动太多，因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和营养物质严重损失。
Part3：弃之有道
———叶类蔬菜不宜隔夜
蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。
更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。
由此可见，蔬菜好是一次性吃完，不要剩下。那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”得不偿失，先不说致癌，经常吃剩菜也会出现胃肠道的不良反应。
为了防止剩下的蔬菜，陈超刚建议，在就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜)，因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量高，好不要剩;根茎类蔬菜(如胡萝卜、竹笋)和花菜类蔬菜(如花椰菜、西兰花)亚硝酸盐含量居中;瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)硝酸盐含量稍低。
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本期嘉宾介绍
范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。
