油家家都在吃，一日三餐都离不开油，但是您吃的油健康吗?我们应该如何合理用油，医师教你如何正确食用油，敬请收看本期的明星加油站听许燕老师讲日常生活中我们应当如何使用食用油。
该视频主要文字介绍：
食用油
1.花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，特别适宜于大众补锌。是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
2、橄榄油
油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，是理想的凉拌用油和烹饪用油。所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
3.茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，可以降低胆固醇，但是山茶油中含特殊的微量元素如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质，具有延缓衰老、抑制肿瘤、抗辐射、降血脂等功能。其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。烹调方式：直接食用。
4、大豆油
大豆油是世界上产量多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，在大豆油中亚油酸占50%-55%,亚麻酸占5-7%。有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物质黄曲霉素、胆固醇和芥酸，对机体有保护作用。大豆中还含有多量的维生素E及丰富的卵磷脂，这是一般食物和油脂中少有的，有益于神经、血管、大脑的发育生长，有美化肌肤延缓衰老等功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%，是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一。
中国居民膳食指南建议饮食不要太油腻，少吃油炸食品，每日烹调油摄入量25-30g，特别是患有高血压、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹调的时候油温不宜太高，容易产生致癌物质。一般我们建议家庭不要只吃单一品种的油，一段时间可以换一个品种，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
橄榄油
传言： 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的佳食用油。
真相： 橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
橄榄油“特别”在哪里?
橄榄油是一种植物油，初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：
(1)油酸含量高，可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。
(2)植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。
(3)初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。
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本期嘉宾介绍
许燕，中华中医药学会医师
