说道大煮干丝大家都知道这是扬州的一道名菜，那么你知道鲜汤煮干丝的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听侯新庆的讲解。
本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲鲜汤煮干丝的做法。
该视频主要文字介绍：
鲜汤煮干丝的做法
1、主料：鳜鱼、扬州豆腐干;
2、辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜;
3、制作方法：
(1)鳜鱼切好之后，鱼骨和鱼肉分别用清水洗净;
(2)锅中倒油，下入葱姜煸香，再放入鱼骨煸炒;
(3)烹入少许料酒，加水之后盖盖儿炖制15分钟;
(4)鳜鱼肉切成丝洗净，加鸡蛋清、盐、生粉、油拌匀，上浆备用;
(5)豆腐干切成细丝，用开水浸泡去掉豆腥味;
(6)豆腐干丝放入煮好的鱼汤中，下入香菇丝、杏鲍菇和鸡丝;
(7)再烹入鸡油，放入油菜和火腿丝;
(8)另起一锅坐水，加入少许的油，把鱼肉丝下入，煮制5分钟，捞出倒在煮好的干丝上即可。
干丝的做法大全
上汤鸡火干丝
材料
豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
做法
1)瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;
2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;
3) 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4)炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁;
5)吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
榨菜干丝
材料
材料：淡榨菜丝150克，豆干8块，葱2根，辣椒2根
调味料：麻辣沙茶酱2大匙，乌醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙
做法
1.辣椒切斜片，葱切段备用
2.豆干先切片，再放入油锅中炸至表面微焦后，起锅沥油备用
3.接着倒出锅中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和葱白，再放入榨菜丝炒香后，加入麻辣沙茶酱炒香
4.再加入乌醋、糖和酒炒匀，然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干，再放入葱绿翻炒均匀即可完成
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本期嘉宾介绍
侯新庆
烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。
