生活中我们听过赛西施，但是你们知道赛螃蟹吗?它一道非常美味的菜，敬请收看本期的天天饮食家常菜听听王少刚的讲解。
本期节目请到的嘉宾是北京长峰宾馆南三环店中餐总厨王少刚，讲赛螃蟹的做法。
该视频主要文字介绍：
赛螃蟹的做法
原料：
冻鲷鱼(或黄花鱼)200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。
做法：
1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会;
2、姜切末，鸡蛋打散;
3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液;
4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐;
5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋;
6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉;
7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。
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本期嘉宾介绍
王少刚
北京人，国家高级技师，2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号，曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等，擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理，现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。
王少刚的菜品中西结合、中泰结合者居多。以下菜品是他刚刚推出的新菜，点击率都很高，而且设计制作非常新颖，值得很多厨师借鉴。
赛螃蟹的做法（2）
1、豆腐表面冲水并淋干水分
2、蛋白和蛋黄各自分开打散
3、把淋干水分的豆腐切成丁状
4、姜切末备用
5、锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
6、同样方法，翻炒蛋黄
7、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒
8、在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
9、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
10、把蛋白和蛋黄放入锅中
11、稍翻炒即可出锅
