冰箱是我们日常生活中用来存放食物的东西，它的原理就是降低温度是细菌的繁衍速度变慢从而来保护食物，那么你知道如何正确的使用冰箱吗?敬请收看本期的健康来了听听范志红的讲解。
本期节目请到的嘉宾是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，讲如何正确的使用冰箱。
该视频主要文字介绍：
如何正确的使用冰箱
一、冰箱使用过程中的注意事项：
冰箱冷藏室温度为0 ~5摄氏度时，大多数病原菌不会繁殖，但有一种小肠结肠炎耶尔森菌仍会生长，所以冷藏后的食品应加热后食用。
平常生活中，频繁开关冰箱门可导致冰箱内温度升高，食物中的细菌就会生长，而冰箱内也会产生一种污染食物的病菌――“嗜冷菌”。这种菌类可在0℃―4℃的环境中生长，藏在肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等各类食物里面，并且在4℃―6℃时繁殖快，这正是冷藏室的温度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。应当每周擦一次冰箱内壁、搁板，清理各种瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦净内部，好用消毒剂定期杀菌。冰箱表面和门上的密封条可以用稀释的白醋、70%酒精或专用消毒巾来擦洗，再用干净的抹布擦干。平时可以用茶叶或吸味剂放入箱内，以吸收异味
u 处于成长发育期的儿童，其免疫功能较弱，那些成人易于抵抗的细菌，可能对儿童造成致命的伤害。在10℃以下的冰箱内，沙门氏菌、大肠杆菌等几十种细菌，非但没有死亡，而且继续滋生繁衍，尤其是儿童食品中含有丰富的糖、奶、淀粉等物质，一旦和冰箱中的鱼、肉或其他熟食混杂，将变成细菌繁殖的温床。所以，将儿童食品与成人食品一起存放，易造成交叉感染，常见的是腹泻等消化道疾病。
值得注意的是，并非所有的食物都适合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期;有些食品不放在冰箱里，也能长期保存。为了节约冰箱的空间，减少用电量，同时保证食品的品质。
比如经过高温灭菌制成罐头、软罐头的食品，以及灭菌盒装牛奶、罐装饮料、蜂蜜等。
含大量盐分的食品如酱、咸菜，或水分特别少的食品如牛肉干、奶粉、饼干、糖果、果脯、粉状食品、干制食品等，都不必在冰箱里保存。它们或者水分含量极低，微生物无法繁殖;或者糖和盐浓度过高，自由水分很少，微生物也无法繁殖。
芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
西红柿的保存适宜温度为10℃～13℃,如果在冰箱中冷藏,好将冰箱冷藏室内温度调至此范围内。
一般情况下，我们买回家的食物大多都会放进冰箱里，但是有些食物若带有致病细菌，肉眼是分辨不出的，这些细菌在4℃以上、60℃以下能迅速滋长，但并不破坏食物的外观、味道及气味。因此，人凭肉眼是不能分辨出食物是否有致病细菌的。
●海产
带霍乱菌，可使人感染霍乱，患者会出现严重水泻，但霍乱菌并不会令海产腐坏。
●鸡蛋
带沙门氏菌，吃后令人肚泻、肚痛及发烧;但沙门氏菌并不会令鸡蛋腐坏。
●牛肉
带大肠杆菌O-157：H7，吃后可引发大肠炎、肾炎及溶血等严重症状，但大肠杆菌并不会令牛肉腐坏。
因此，把海产、鸡蛋、牛肉等从冰箱里拿出来，要确定它们是否已经冰冻了数天，而且会不会有产生致病细菌的可能。 而那些食物腐坏细菌在一般冰箱的0至4℃之间仍能缓慢滋生，终导致食物的外观、味道及气味受破坏，以致不能食用。但这些细菌不会使人生病。因此，把食物储存于0至4℃之间，只能把食物储存时间延长一点，但不能无限期存放，因为终会由于食物腐坏而不可食用。
因此，吃坏肚子的细菌不一定会坏食物，而坏食物的细菌不一定会坏人肚子
二.如果正确使用冰箱存放食物
冰箱保鲜正确使用方法是：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物中的细菌交叉感染。
蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的佳保存温度均在0摄氏度左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿在6 13摄氏度的范围。 蔬菜不论放在哪里保存,都避免不了营养和水分的流失。所以新鲜蔬菜买回后,一定要在3～5天之内食用,好不要在冰箱中长期保存
火腿。火腿放冰箱冷藏室就可以了,一般可以放置1～2个月,但切记不能把火腿放在冷冻室内,否则会使火腿中的水分冷冻结冰,导致脂肪析出,使火腿肉结块或松散,导致肉质变味,极易腐败。
面包。室温下保存面包可以好地保持其松软的口感。如果想要保存更长的时间,可以放在冰箱冷藏室内,但要保持温度在10℃以上,否则会加速面包的变硬,影响口感。但不论如何保存,好在一周内食用完。
果汁。果汁好现喝现做,如果买回来的果汁一次喝不完,可以密封后放在冷藏室内保存,好尽快喝完。
饺子、肉类。饺子、肉类等忌讳的就是解冻后重新冷冻,因为一经解冻,就会使其中的组织细胞被破坏,而在被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料,所以冷冻食品在解冻后更不适宜存放。从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室
水果在低温下可减慢呼吸速率，但不同的水果佳冷藏温度也不同。一般来说，多数水果适合在0℃-4℃下冷藏，如苹果和梨的佳储藏温度都是0℃-1℃。但南方水果不耐冷，它们的佳储藏温度较高。杨桃的佳储藏温度是5℃-7℃;香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的佳储藏温度是10℃-12℃，番荔枝是5℃，好不放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。
剩菜一定分开储存，并好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热 的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
像芝麻酱这类富含油脂的食品要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气的作用发生脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以大限度地保存其品质。
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本期嘉宾介绍
范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。
