编者按：人以食为天，说明食物对于我们来说是很重要的的，那么在烹饪的时候要注意什么呢，如何烹饪才是健康的呢?下面我们就来听听专家的讲解。
本期节目请到的嘉宾是国医泰斗秦伯未嫡传弟子王凤岐，全国烹饪名师侯玉瑞，讲如何健康烹饪。
该视频主要文字介绍：
善用铁锅 营养翻倍
研究发现，用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升铁被人体吸收的量。如果把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把铁的吸收量提升10倍。
大蒜慢下锅 防癌效果佳
大蒜的保健功效大家都知道，但高温会破坏蒜氨酸，它是大蒜中重要的具有抗癌、提升免疫力功能的酵素。建议切大蒜后别急着丢下锅，而是先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮，这样可以降低对其营养素的破坏程度。
花椰菜水煮不如微波
研究指出，水煮或蒸花椰菜的方式，会使其维生素C的含量流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌“高手”。
红萝卜要先煮再切
研究发现，红萝卜切过后再煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反，如果煮过才切，就能锁住营养，吃起来味道也更好。
番茄煮熟能护心
美国康乃尔大学研究发现，用任意方法烹饪番茄30分钟后，其释放出来的茄红素的量都比生番茄的释放量高得多。此外，茄红素、胡萝卜素等植物性色素经烹调后，较容易被人体吸收。
要补钙，肉汤里加点柠檬汁
在家煮鸡汤、骨头汤时，记得放些柠檬汁、醋或加点番茄，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。
果蔬别急着削皮
果蔬皮是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现的。只要食物的外皮在处理后能被人体消化，能吃的应该尽量吃。
冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，可达到利尿和解热的效果。除了冬瓜，西瓜皮也具药性。把西瓜皮洗刷干净，连皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。
花生红衣能防胃出血
花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒后血管会扩张，很容易造成胃出血，而如果平时多食花生红衣，则可降低这种概率，其抗凝血作用可预防胃出血。
快速炒肉丝比炖肉营养高
烹调时间长短会改变食材的结构。例如肉类经长时间炖煮，虽可使肉质变软，但肉类所富含的B族维生素也损失不少。不妨把肉切成丝或小块，再快速、短时间快炒烹调，这样能保留更多的营养素。
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本期嘉宾介绍
王凤岐
男，中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐先生原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。
从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第一个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。
侯玉瑞
全国烹饪名师，1995年被荷兰皇家中国饮食业公会聘为全欧华人烹饪大赛评委，1996年被聘为中央国家机关烹饪大赛评委，1997年曾赴泰国为泰国中厨烹饪大赛评判，1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委。精通湘菜，旁通山东菜、四川菜、江苏菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：红花茅台酒酿鱼翅，鳗鱼煲等。
