编者按：面距今已有4000多年的历史了，那么面有哪些功效与作用呢，有哪些营养价值呢?下面我们就来听听专家的讲解。
本期节目请到的嘉宾是国家高级营养师培训师王旭峰，讲面的功效与作用。
该视频主要文字介绍：
莜麦面知识介绍：
莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。
莜麦面营养分析：
1. 莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多;
2. 莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
莜麦面补充信息：
1. 据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在我国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她;
2. 莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，在我国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。
莜麦面适合人群：
一般人群均可食用
1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人;
2. 虚寒症患者忌食。
莜麦面食疗作用：
可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
莜麦面做法指导：
1. 加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面;炒时要掌握火候，不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用;
2. 晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
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本期嘉宾介绍
王旭峰
北京营养师俱乐部理事长中国营养联盟副秘书长，国家高级营养师培训师，营养与食品卫生学硕士，搜狐吃喝美食测评团营养师，中国营养师网十佳营养讲师，多家营养师培训学校顾问、讲师，《家庭医学》杂志社专家团成员，《北京奥运》科普杂志编委副秘书长，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程师资。
