编者按：紫薯是我们生活中常见的一种食物，在食品安全让人纠心的现今社会里，如何鉴别染色紫薯?紫薯的做法有哪些?
本期节目请到的嘉宾是王凤岐、朱毅，主题是染色紫薯话真知，两位老师将为您详解紫薯的养生功效。
该视频主要文字介绍：
又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯的做法
紫薯麦片银耳粥
原料：紫薯，银耳，麦片，大米。辅料：梨汁冰糖 矿泉水。
做法：1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。
2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。
3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。
4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
紫薯慕斯
原料：
蒸熟的紫薯210g(60g切丁，150g压成泥)、细砂糖30g、牛奶180g、吉利丁片1片(约5g)、柠檬汁15g、动物性鲜奶油100g、细砂糖30g。
做法：
1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟(时间视紫薯大小不同调节)，直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60g切丁、150g压成泥;
2、吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用;
3、紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。
注意：
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本期嘉宾介绍
王凤岐
从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第一个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。
著有《炎症的中医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等多部具有较高学术价值的中医专著。现为中医之家总干事，北京太申祥和太医馆馆长，北京中医药大学附属东方医院知名专家。
王凤岐先生的妻子，是中医专家吴大真女士。
朱毅
女，中国农业大学副教授。
现任职务(社会兼职等)
主要研究方向
果蔬采后保鲜与生物活性物质功效研究
微藻综合利用生物技术
