编者按：不锈钢锅是我们日常生活中常见的一种炊具，而且不锈钢锅也是深受人们的喜爱。你们想知道不锈钢锅不生锈的秘密吗?就让专家来帮你解答吧!
本期节目请到的嘉宾是朱毅、姚庆筱，主题是不诱神话 锅中的秘密，主要不锈锅为何不锈、不锈锅不锈秘密的内容。
注意：
本频道文章版权归云南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
朱毅
性别:女，出生年月:1973.6，学习工作经历、1989-1994, 贵阳医学院，医学士、1994-2001，贵阳医学院，助教，讲师，基础医学部、临床医学院团委书记、1999-2002，武汉大学，法硕士、2003-2006，中科院植物所，理博士、2006-2007 中国农业大学食品学院，讲师、2007-今 中国农业大学食品学院，副教授
主要研究方向
果蔬采后保鲜与生物活性物质功效研究、微藻综合利用生物技术
姚庆筱
国家二级公共营养师、中国营养学会会员、全国营养委员会会员、北京营养师俱乐部会员、中央人民广播电台香港之声营养嘉宾、北京人民广播电台都市养生汇营养嘉宾 中国儿童少年基金会圆梦基金营养讲师、企业健康顾问和营养讲师
不锈钢是在普通碳钢的基础上，加入一组铬的质量分数(Wcr)大于12%合金元素的钢材，它在空气作用下能保持金属光泽，也就是具有不生锈的特性。
锈钢专业名词 不锈钢是在普通碳钢的基础上，加入一组铬的质量分数(Wcr)大于12%合金元素的钢材，它在空气作用下能保持金属光泽，也就是具有不生锈的特性。
这是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜)，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
在这类钢中，有些除含较多的铬(Cr)外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍(Ni)，使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。
不锈钢的分类
不锈钢有普通(一般)不锈钢和耐蚀钢两种：在空气或弱介质中能抵抗侵蚀的钢即可称为不锈钢，即一般的不锈钢;在某些强腐蚀介质中能抵抗侵蚀的钢称为耐蚀钢。不锈钢不一定能耐腐蚀，而耐蚀钢肯定不会生锈，当然无愧于不锈钢之称谓。
不锈钢的特性及优势
不锈钢不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。
这类钢的某些牌号还可作为耐热钢(包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型)使用;有的可用做优质的低温用钢，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。
由于不锈钢具有上述独特的性能，不难想象它在国民经济中所占有的地位。特别是高科技发展的今天，不锈钢被广泛使用在各个不同的领域之中。
它可作为化学工业、炼油工业、人造纤维工业、食品、医药及日用品工业的耐酸、耐碱、耐高压的压力容器装置和储存及运行的槽罐的材料。
也可作为电力工业、汽轮机制造行业、船舶工业、航空工业的耐高温和低温的构件;在航天工业、核工业中又是制造人造卫星、宇宙飞船、火箭和核动力装置等方面不可缺少的材料。
随着国民经济济的日益发展，人民生活水准的不断提高，不锈钢日用制品也已深入到千家万户。
保养
锅具每次使用后，及时清洗。不要使用硬质钢丝球清洗锅具，以免造成锅具表面划伤。锅具越热越容易清洗，在锅体未完全冷却时趁热清洗即方便又省力。并用软布擦干后，存放在稳定平坦的地方，避免不必要的跌损。
裸露在腐蚀环境中的金属表面全部发生电化反应或化学反应，均匀受到腐蚀。不锈钢表面钝化膜之中耐腐蚀能力弱的部位，由于自激反应而形成点蚀反应，生成小孔，再加上有氯离子接近，形成很强的腐蚀性溶液，加速腐蚀反应的速度。
还有不锈钢内部的晶间腐蚀开裂，所有这些，对不锈钢表面的钝化膜都发生破坏作用。因此，对不锈钢表面必须进行定期的清洁保养，以保持其华丽的表面及延长使用寿命。
清洗不锈钢表面时必须注意不发生表面划伤现象，避免使用漂白成分以及研磨剂的洗涤液，钢丝球、研磨工具等，为除掉洗涤液，洗涤结束时再用洁净水冲洗表面。
清洁
不锈钢表面有灰尘以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗涤剂或温水洗涤。 不锈钢表面的商标、贴膜，用温水，弱洗涤剂来洗，粘结剂成份，使用酒精或有机溶剂(乙醚、苯)擦洗。
不锈钢表面的油脂、油、润滑油污染，用柔软的布擦干净，以后用中性洗涤剂或氨溶液或用专用洗涤剂清洗。
不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤。
