20120202贵州卫视养生:张晔教你春节怎么吃健康

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:陈曦

发表时间:2012-12-12 15:04

  编者按:春节的时候好吃的东西琳琅满目,但是不能光过了嘴瘾不顾你的肠胃,导致自己的肠胃负担过大。春节应该怎么吃?一起看看专家是怎么讲解的吧!

  本期节目请到的嘉宾是张晔,主题是春节怎么吃,主要春节饮食健康、春节如何吃健康的内容。

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  该视频主要文字介绍:

  本期嘉宾介绍

  张晔

  张晔,中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任,营养专家。

  "民以食为天",我们每天都要依靠饮食生存,然而大多数人并不知道如何利用饮食的营养保证身体健康。对于不同人群的营养知识的需求,张晔老师指导人们学会饮食,吃出健康,包括营养常识、饮食保健等,教观众做自己的家庭营养师。

  春节饮食讲究多与少

  多吃饭少喝酒 酒能增加节日气氛,每次饮用高度白酒以不醉为限,那种成天泡在酒缸里的做法既伤身体又误事。酒、肉吃多了,饭自然吃得少或不吃。正确的作法是应保证每餐主粮(干重)不少于100克。

  多吃蔬菜少吃肉 有些人一到春节就很少吃蔬菜,只关注鸡、鸭、鱼、肉。正常成人每天吃肉类食物150~200克足已,过量无益;如以豆制品代替部分肉类食物更有利健康。

  每天要保证吃300克以上的蔬菜,蔬菜不仅有常见的绿叶菜,还包括南瓜、辣椒、芋头、莲藕、菌、藻类等多种多样。此外,每天还应吃200~400克新鲜水果。

  保证三餐少吃零食 一日三餐是多数中国人的饮食习惯,不要因过节而打破平日生活规律。节日里的零食品种繁多,唾手可得,但不要因迷恋娱乐活动而不吃饭或吃过多零食而影响食欲。

  多吃家常饭少进餐馆 偶尔上餐馆聚一聚不失为一种生活享乐,如果因偷懒经常吃餐馆则不可取。要知道,无论是中餐馆还是西餐馆,没有注册营养师指导的餐饮在食物构成上是极不合理的,经常光顾餐馆的人往往先成为富贵病的代表。

  多吃清淡少吃辛辣 清淡饮食的特点是不油腻、不太咸、不过甜,食物口感清爽、易消化。清淡饮食符合平衡膳食原则,应当提倡。太辣的菜肴常具有油多、盐多、味精多的特点,应尽量少吃。太辣的食物还会易诱发胃炎、消化性溃疡等疾病。

  春节健康饮食过3关守8则避误区

  第一关:饮食要有度,忌暴饮暴食

  年节总是热闹的时候,你夹一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛、味道香美,想要控制到八成饱都难。

  连接吃上几餐,难免会让肠胃超负荷运转,造成肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等,严重者会诱发急性胃肠炎、胃出血。

  第二关:饮食要防病,忌胆固醇超标

  过年期间,煎炸食品的“出镜率”非常高,菜肴烹调时放的油也比平日多。

  北方人喜欢将煎炸面食作为节日零食,南方也常做炸年糕、炸鱼、炸丸子之类的食品;此外,肉类煲成的汤里也总是浮着一层油。

  如此一来,饮食中脂肪、热量极易超标,会造成高胆固醇,诱发心血管疾病。

  第三关:饮食要平衡,忌荤素失调

  春节饮食以荤菜为主,尤其是畜肉类,谷类和蔬菜类偏少。特别是在一些北方地区,按照传统,蔬菜几乎难登年夜饭的席面。

  这造成的结果就是膳食纤维摄入严重不足,脂肪、蛋白质严重超标。肉吃多了,加上运动少了,很多人会感到皮肤干燥、大便干结,出现便秘,甚至痔疮。这还会让肝胆超负荷运转,胆囊炎、肝炎病情也易加重。

  因此,春节各餐的荤素搭配,应控制在1:2至1:3之间,多吃豆类、海产品,用酸奶、水果代替瓜子等零食,以清热通肠,润喉去燥。

  春节餐桌健康饮食8大原则

  第一、要营养要均衡,避免大鱼大肉。注意荤素搭配,多食用一些蔬菜、豆制品及菌类等食物,可以调节口味,降低血糖血脂。

  第二、可食用一些牛羊肉,但切忌过量食用生冷海鲜食品。

  第三、可选择一些用蒸、煮、炖等方法烹调的菜肴,避免煎炸食品。

  第四、选择一些粗粮制品,做到粗细搭配有利于合理摄取营养素。

  第五、吃要有度,避免过饱。如果吃的过于饱,就会膈肌上抬增加心脏的负担。

  第六、应选择清淡饮料,不喝或少喝含糖饮料,可以饮用一些山楂饮品,如喝酒应限量。

  第七、外出就餐应注意就餐环境,注意食品卫生。

  第八、在外就餐点菜要适量,不要浪费,对于吃不完打包带回家的食物,要冷藏储存,时间不宜过长,争取第二天吃完,且吃前要充分加热。

  科学健康饮食走出误区

  新年伊始,家家户户吃丰盛家宴。虽说各商家大都推出了精心搭配的套餐,但从营养来说,也有不尽如人意之处。春节团圆重要健康更重要,学会一些点菜的小技巧,可避开“陷阱”。

  误区一:凉菜鱼肉唱主角

  宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

  然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。

  误区二:烹调油多调味重

  在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。

  有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。

  误区三:海鲜满桌不嫌多

  一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。

  水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。

  建议每餐的水产品控制在1至3个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。

  误区四:蔬菜菌藻不见面

  宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。

  由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,并妨碍酸碱平衡。

  在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。

  这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担。

  误区五:餐后喝碗咸味汤

  餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。

  误区六:只吃菜肴不吃粮

  眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。

  然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

  误区七:酥香小点代主食

  各种花色主食,如酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等替代米饭和面条,虽带有时尚感,但其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。

  如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

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