肉类知识你知道多少(3)

  肉类的营养价值:

  (一)蛋白质

  畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.

  畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。

  畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。

  (二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。

  畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中高,约为2571mg/100g.

  (三)碳水化物

  其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

  (四)矿物质

  含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。

  (五)维生素

  畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

  总结:看了上面的介绍,你应该对每种肉类都有一定的了解了吧,你应该也知道它们各自的营养价值了吧,在平时饮食中要按照自己的需要有选择的去吃一些肉类哦!

猪肉 羊肉 肉类 
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...