编者按：食用油是我们在炒菜时不可缺少的，虽然我们每天都在吃油但是我们吃油的方式健康嘛，这就是我日常生活中隐藏的健康问题。如何食油才健康?一起看看专家的食油技巧吧!
本期节目请到的嘉宾是戴光强，主题是怎样健康吃油，主要如何食油才健康、健康食油技巧的内容。
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本期嘉宾介绍
戴光强
戴光强，教授、主任医师，医学保健专家，健康教育专家，卫生事业管理专家。中国疾病预防控制中心首届专家咨询委员会专家，中国健康教育协会常务理事，安徽省科普作家协会副会长，安徽省科技经纪人协会副会长。安徽省九届政协常委、省政协教科文卫体委员会主任，安徽省卫生厅原厅长。
戴光强经历
戴光强自20世纪60年代从北京医学院(现北京大学医学部)毕业后，多年从事医学临床、教学、科研和健康保健工作，曾获全国卫生先进工作者光荣称号。
戴光强每年坚持做健康保健讲座几十场，被评为“新安百姓讲堂”佳主讲人，是深受百姓喜爱的“保健大使”。
戴光强教授著有专著多部，并发表数百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一书得到广大读者的好评，《人到中年当大修》获省科普作品一等奖。
20世纪90年代初，戴光强提出了医学应从技术服务扩大到知识服务。
该视频主要文字介绍：
如何选择健康的食用油
看颜色：一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。
看透明度：纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，且透明度越高越好。
闻味道：可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味(哈喇味或刺激味)时可购买。
尝味道：用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
听一听：取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
健康小贴士
食用油保存不当极易挥发变质。那么，怎样保存植物油呢?食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此，在保存时，一定要避光、密封、低温、防水。
◎选购和贮藏食盐时应注意的问题
食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此，选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢?
(1)在购买食用盐时，一定要辨认清楚包装和碘盐标志。
(2)在贮藏食用盐时，用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，好有盖。
(3)存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处，不宜放在灶台等高温的地方。
(4)碘盐存放时间不宜过长，可随用随买，适当储备。
(5)为了防止食盐中的碘丢失，食用碘盐时应注意：盐不可用水洗;炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，注意不可过早放盐，好在食物快熟时放入。
(6)碘盐不能放在锅中炒，更不可放在油锅中煎炸。
食用油的种类及使用方法
(1)猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。
特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。
(2)花生油。花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。
如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。
(3)芝麻油。此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。
芝麻油以小麻油为好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物)，它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
(4)豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。
豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
