编者按：食用油是我们在日常生活中炒菜必不可少的用品，但是油吃多了会对身体健康造成威胁。油摄入过多会有什么危害?想知道如何健康用油嘛一起和专家学习一下吧!
本期节目请到的嘉宾是范志红，主题是食用油里的健康陷阱，主要日常怎样健康用油、油摄入过多有什么危害的内容。
本期嘉宾介绍
范志红
范志红，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京农业大学生物学院植物生理生化专业，1987年获学士学位。同年考入北京农业大学食品系，1990年获硕士学位。1990年留校工作，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。
中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。卫生部、中央文明办健康社区行全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。
该视频主要文字介绍：
警惕食用油中的“隐形危害”
从食用油中吃到了什么?
普通百姓的家中常使用的食用油一般是菜籽油、大豆色拉油、花生油、红花籽油，近两年昂贵的橄榄油也走进了高层消费者的厨房中。
记者在采访中国油脂分会李志伟副会长时，他特别强调，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长，长期食用单一的油种对人体健康不利。另外，对于多数人选择食用油的唯一标准是“香不香”的问题，专家提出了严重的警告：食用油新标准已经出台，选择好油，一看品质，二看健康。如果只重“口味”忽视“营养”，身体健康将难以保障!采访中，专家详细介绍了几种常用食用油特别需要警惕和注意的地方：
一防――食用油中的高芥酸
西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油。菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油消化吸收率较高。 不过，国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明，由心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后。
本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。所以，联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。
目前国内市场已有低芥酸菜籽油品牌，已有的低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5%，仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1%的水平。专家建议，患有各类心脏病患者、尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者在日常食用油脂时，应尽量不吃高芥酸菜籽油。
二防――油中的营养成份被精炼掉
4、大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志伟专家介绍，色拉油也称为“一级油”(国家新标准)，生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼的大豆油，使其变为无色无味的油种。
因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了，并且大豆油本身的东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效。
还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油饱和脂肪酸高，也需要搭配其他油种食用。
三防――花生油的黄曲霉毒素
由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点——
为严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。
某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，这些劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过国家规定的允许量标准10ug/Kg。而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。
那么，在花生油的生产过程中，是否可以去除毒性巨大的黄曲霉毒素呢?李志伟专家明确指出，花生感染霉菌后，在压榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。
而在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉。目前，市场上某些厂家大肆宣扬压榨工艺的“神妙”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。
而实际上，在欧盟国家对花生油要求极为严格，规定花生油的黄曲霉素含量在2ppb以下为合格，而中国规定花生油中黄曲霉毒素b1含量在20ppb以下均为合格。但只要是符合了国家标准，就可以放心食用。
达标的花生油中只含有极微量的毒素，但如果人体大量摄入黄曲霉毒素，则易形成急性中毒导致肝功能被破坏，出现肝昏迷并致人死亡。
食用油，1：1：1黄金比例健康
专家建议家庭不要长期单一油品，油要轮着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。据记者了解，调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例进行配制而成。
其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。选择食用油时，消费者往往忽视了一个重要的饮食理念——营养均衡。
世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1：1：1时，才是健康、完美的营养吸收。
这三类脂肪酸起着平衡营养的重要作用，如果过量吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，易引起体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病，三类脂肪酸不平衡时就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。
从即将实施的食用油新标准中可以感受到，国家对于食用油的安全、健康、营养十分关注，从此不达标的产品难以流入市场危害消费者了。李志伟专家也多次强调，多食调和油有益健康，消费者在购买油品时一定要选择正规的、知名的品牌，以保障营养健康。
随着人们对生活质量的要求逐渐提高，伴随着新的食用油标准的颁布实施，广大消费者对于食用油的认识将得到进一步提高，分析了以上几种常用食用油，我们可以看到每种单一油种都有其利弊。
为了健康的生活，消费者不应仅仅关心“味觉享受”，而要尽早树立“营养均衡”的饮食观念，养成科学合理的饮食习惯，把“营养均衡1：1：1”的健康理念带到平常的一日三餐中。
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